Dans la famille Mailhan, il y a, certes, les chevaux et les taureaux, mais il y a aussi l’agriculture, un maillon indispensable à la survie de cette terre, oh combien fragile. Sur 90 hectares, autour du Mas du Grand Gageron, aux portes d’Arles, les Mailhan pratiquent ce que l’on appelle aujourd’hui une agriculture raisonnée : le riz, bien sûr, qui permet de lutter contre la salinité des terres, mais aussi le blé, la luzerne, la prairie, le tournesol quelquefois, une bonne rotation des cultures qui permet de proposer des produits qui portent le label " bio ". Mais la viande de taureau de Camargue porte aussi ses lettres de noblesse depuis le décret du 7 juin 2000 qui lui confère la fameuse AOC, Appellation d’Origine Contrôlée et dans la manade, l’AOC porte, en plus, l’estampille " bio ". Pour Jacques Mailhan, la protection de la nature, de la faune et de la flore, le cheval, le taureau, le riz, sont les garants de la survie d’une terre encore sauvage et qui doit le rester.
